耗儿鱼，也就是我们常说的“小黄鱼”，之所以会有“臭臭”的味道，主要是因为以下几个原因：
1. 高蛋白质含量：耗儿鱼体内含有较高的蛋白质，蛋白质在分解过程中会产生一些有异味的物质。
2. 脂肪氧化：耗儿鱼体内含有一定量的脂肪，如果储存不当或者烹饪时间过长，脂肪会发生氧化，产生一种类似于鱼腥味的异味。
3. 微生物污染：在捕捞、运输和储存过程中，耗儿鱼可能会受到微生物的污染，这些微生物的代谢产物也会产生异味。
4. 鱼鳞和内脏：耗儿鱼的鱼鳞和内脏含有较多的杂质和异味物质，如果不彻底清理，烹饪后异味会加重。
为了减少耗儿鱼的异味，可以采取以下措施：
彻底清洗：在烹饪前，将耗儿鱼彻底清洗干净，去除鱼鳞和内脏。
焯水：将耗儿鱼焯水可以去除部分异味物质。
加入料酒：烹饪时加入适量的料酒，可以中和鱼腥味。
选择新鲜鱼：购买新鲜的耗儿鱼，新鲜度越高，异味越少。
耗儿鱼的异味主要是由于蛋白质、脂肪、微生物等因素造成的，通过适当的处理和烹饪方法，可以减少或消除这种异味。
