兴义羊肉是贵州省黔西南州兴义市的地方特色美食，其特色之一就是使用了独特的酱料。兴义羊肉常用的酱料主要有以下几种：
1. 辣椒酱：兴义羊肉通常会使用当地的辣椒酱，这种辣椒酱辣而不燥，味道香浓，能够很好地提升羊肉的鲜香。
2. 豆瓣酱：豆瓣酱的鲜香和微辣也是兴义羊肉调味中的常用之品，它能增加羊肉的口感层次。
3. 酱油：酱油用来增加羊肉的色泽和鲜味。
4. 花椒油：花椒油的麻味能够很好地与羊肉的鲜香结合，使得羊肉更加美味。
5. 大葱、姜、蒜：这些调料用于去腥增香，也是制作兴义羊肉不可或缺的。
6. 香叶、八角、桂皮等香料：这些香料能够提升羊肉的整体风味，使菜肴更加醇厚。
制作兴义羊肉时，会根据不同的口味和制作方法，将这些酱料进行合理的搭配和调味。当然，每个家庭或餐馆的秘制酱料配方可能会有所不同，但以上提到的调料是较为常见的。
