广州炳胜鱼生用什么鱼

广州炳胜鱼生主要使用的是活鲜的生鱼，即“生鱼”，学名为“鲈鱼”。这种鱼因为肉质细嫩，味道鲜美，非常适合用来制作鱼生。在制作鱼生时，通常会选用新鲜的生鱼，将其宰杀后，去鳞、去内脏，洗净后切片，搭配各种调料食用。广州炳胜鱼生作为广州的传统美食，其选材讲究，制作工艺独特，深受食客喜爱。