手工面中添加酒精的原因通常与以下几个因素有关：
1. 防止面团粘连：在制作手工面时，面粉和水混合后可能会出现粘连现象。酒精可以起到减少面粉粘连的作用，使面团更加光滑，便于操作。
2. 促进面团成熟：酒精可以促进面团中蛋白质的交联，使面团结构更加紧密，从而提高面团的弹性和韧性。
3. 防止面团老化：酒精具有一定的防腐作用，可以延缓面团的老化过程，使手工面在制作过程中保持较好的口感。
4. 增加风味：在适量的情况下，酒精可以增加手工面的风味，使其更加鲜美。
虽然酒精在手工面制作中具有一定的作用，但过量添加会影响面食的口感和安全性。因此，在制作手工面时，应适量添加酒精，以确保面食的品质和安全。
