烤羊选用什么羊最好吃，主要取决于个人口味和地区传统。以下是一些普遍认为适合烤制的羊种：
1. 绵羊：绵羊肉质细嫩，脂肪分布均匀，适合烤制。其中，羊羔肉（小羊）因为肉质鲜美、脂肪少，是烤制羊的佳选。
2. 山羊：山羊肉比绵羊肉更为结实，脂肪较少，适合喜欢瘦肉口感的人。
3. 蒙古羊：蒙古羊肉质鲜美，脂肪少，适合烤制，尤其适合烤全羊。
4. 乌珠穆沁羊：这种羊产自内蒙古，肉质鲜美，适合烤制。
选择烤羊时，以下是一些具体建议：
羊羔肉：肉质最为细嫩，适合烤制，尤其是羊羔腿肉和羊羔肩肉。
羊排：羊排肉质紧实，脂肪分布均匀，烤制后风味独特。
羊腿：羊腿肉多，脂肪较少，适合烤制，可以烤出外焦里嫩的效果。
选择肉质细嫩、脂肪分布均匀的部位进行烤制，通常都能得到美味的烤羊。同时，烤制前进行适当的腌制，可以增加羊肉的风味。
