竹升面，又称竹升粉、竹升米粉，是一种传统的广东面食，以独特的制作工艺和风味而著称。制作竹升面有几个讲究：
1. 选材：竹升面主要原料是优质的大米，要求米粒饱满、无杂质。
2. 浸泡：将大米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的大米磨成米浆，这个过程要求米浆细腻无颗粒。
4. 滤浆：将磨好的米浆通过特制的筛网进行过滤，去除多余的水分和杂质。
5. 发酵：将滤好的米浆放置一段时间进行发酵，发酵时间通常在数小时至一天不等，具体时间根据气温和发酵要求而定。
6. 制作面团：发酵好的米浆需要和一定比例的水混合，形成具有一定弹性和韧性的面团。
7. 压面：将面团放入特制的竹升压面机中，通过竹升的压力将面团压成薄片。
8. 切面：将压好的面片切成长条或宽条，这就是竹升面。
9. 煮面：将切好的竹升面放入沸水中煮熟，煮熟的面条口感滑嫩。
10. 调味：根据个人口味，可以加入各种调料，如酱油、花生酱、叉烧酱等。
竹升面的讲究在于它的制作工艺和口感。竹升面以其独特的口感和营养价值受到人们的喜爱。以下是制作竹升面的一些具体讲究：
竹升压面：使用竹升压面是竹升面的特色之一，竹升的纹理和压力使得面片更加均匀、有弹性。
发酵：发酵是竹升面口感的关键，发酵得当的面团口感滑嫩，发酵不足则口感会差。
水温：煮面时水的温度对面的口感影响很大，水温过高或过低都会影响面质的口感。
时间：煮面的时间要掌握好，煮得太久会使得面变软，煮得太短则面不够熟。
竹升面制作讲究精细，注重食材的选择和工艺的把握，使得其成为一道美味的传统面食。
