江南菜之所以以甜味著称，主要有以下几个原因：
1. 历史原因：江南地区在古代是中国的经济中心，饮食文化非常发达。由于江南地区盛产稻米，而稻米本身就有一定的甜味，因此烹饪中自然也会融入甜味。
2. 地理环境：江南地区气候湿润，适合种植水果和糖料作物，如甘蔗、柑橘等。这些甜味食材的丰富，使得江南菜在烹饪中更倾向于使用甜味。
3. 烹饪技法：江南菜讲究色、香、味、形，甜味在调味中起到了平衡和衬托的作用。同时，江南菜的烹饪技法如蒸、炖、煮等，也容易保留食材的原汁原味，使得甜味更加突出。
4. 口味偏好：江南地区的人们普遍喜欢甜味，这也在一定程度上影响了江南菜的口味。
5. 文化传承：江南地区历史悠久，许多传统美食如苏式月饼、桂花糕等，都带有明显的甜味。这种口味传承至今，使得江南菜以甜味著称。
江南菜之所以甜，是历史、地理、文化等多方面因素共同作用的结果。
