烤肉外面咸里面正好，主要是由于以下几个原因：
1. 温度差异：烤肉时，外层靠近火源，温度较高，水分蒸发速度快，盐分和其他调味料会随着水分的蒸发而更加集中在外层。而内层由于温度较低，水分蒸发较慢，所以盐分分布相对均匀。
2. 烹饪时间：烤肉的外层和内层烹饪时间不同。外层因为接触火源，烹饪时间较长，盐分和调味料在高温下更易渗透和焦化。而内层烹饪时间短，调味料渗透不深。
3. 调味方式：通常在烤制前，我们会先将盐和其他调味料涂抹在肉的外层，这样外层会首先吸收盐分。在烤制过程中，随着温度的升高，盐分逐渐渗透到肉内，但外层盐分浓度仍然较高。
4. 火候控制：在烤制过程中，火候的控制也很关键。如果火候过大，外层会迅速焦糊，而内层则可能还没烤熟，导致外层咸而内层不咸。反之，如果火候过小，外层盐分渗透不充分，内层也可能不够咸。
烤肉外层咸而内层正好，是多种因素共同作用的结果。掌握好火候、调味和烹饪时间，可以使烤肉更加美味。
