蛋烘糕不脆可能有以下几个原因：
1. 面粉比例不当：蛋烘糕的面粉和鸡蛋比例很重要，如果面粉太多或鸡蛋太少，做出来的糕点可能会不够脆。
2. 温度控制：煎蛋烘糕时火候要适中，如果火太大，糕点容易煎焦，变得不脆；如果火太小，糕点内部可能不够熟，也不脆。
3. 煎制时间：煎制时间过长或过短都会影响蛋烘糕的脆度。时间过长，糕点会变得干硬；时间过短，糕点可能不够熟，也不脆。
4. 油温：油温过高或过低都会影响蛋烘糕的口感。油温过高，糕点容易煎焦；油温过低，糕点内部可能不够熟。
5. 材料新鲜度：使用的鸡蛋、面粉等材料如果不够新鲜，也可能影响蛋烘糕的口感。
6. 搅拌方式：搅拌面粉和鸡蛋时，如果过于用力，可能会使面粉中的面筋形成过多，导致糕点变得不够脆。
以下是一些建议，可以帮助你改善蛋烘糕的脆度：
调整面粉和鸡蛋的比例，通常面粉和鸡蛋的比例为1:1。
控制煎制火候，保持中火。
注意煎制时间，确保糕点煎至两面金黄且内部熟透。
控制油温，保持在150-180摄氏度之间。
使用新鲜的材料。
搅拌面粉和鸡蛋时，轻轻翻动，避免过度搅拌。
希望这些建议能帮助你做出更脆的蛋烘糕！
