自家羊肉涮火锅时如果发现羊肉比较硬，可能是由以下几个原因造成的：
1. 冷冻时间过长：如果羊肉在冷冻前处理不当或者冷冻时间过长，肉中的水分会结冰，导致肉纤维收缩变硬。
2. 解冻方法不当：快速解冻羊肉会导致肉内部温度不均匀，外层肉可能已经解冻而内部仍然很硬。
3. 肉质本身：有些羊肉品种的肉质天生较硬，比如一些高海拔地区的羊肉。
4. 烹饪时间不足：涮羊肉时，如果时间不够，羊肉内部的温度没有达到软化肉质的程度，也会显得比较硬。
5. 火候控制：火候过大或者过小都可能影响羊肉的口感。火候过大，羊肉表面容易烧焦而内部仍然硬；火候过小，羊肉不易熟透，也可能显得硬。
6. 水质：涮羊肉时使用的水质也很重要，硬水中的矿物质可能会影响羊肉的口感。
为了改善这种情况，可以尝试以下方法：
适当解冻：使用缓慢解冻的方法，如放入冰箱冷藏室慢慢解冻，或者用冷水浸泡，并不断更换水。
选择合适的羊肉：选择肉质较嫩的羊肉品种。
控制火候：根据羊肉的厚度和种类，控制好涮肉的火候和时间。
水质处理：使用软水或者过滤后的水来涮羊肉。
通过这些方法，可以改善羊肉涮火锅时的口感。
