文章目录： 1、四川辣椒酱的做法大全家常窍门 2、四川绵阳香辣酱做法及配方...
文章目录：
1、四川辣椒酱的做法大全家常窍门2、四川绵阳香辣酱做法及配方3、辣椒酱和辣椒油的区别是什么呢?辣椒酱通常用于哪些食材呢?4、四川老干妈辣椒酱的正宗做法5、郫县豆瓣酱和辣妹子有什么区别?四川辣椒酱的做法大全家常窍门
1、新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。）。
2、辣椒酱的做法：首先我们要准备好干辣椒，然后把干辣椒放在锅里煮一会儿，大约两分钟左右就可以捞出来了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在锅里炒，直到将水分炒干，然后再捞出来，压成辣椒粉就可以了。
3、首先我们把蒜洗干净，剁成蒜末，姜去皮晾干水，剁成姜末备用 2，然后把辣椒洗干净晾干水，晾干水后把辣椒蒂剥掉，如下图所示。3，然后把晾干的切辣椒放入搅拌机，用搅拌机打碎，如下图所示。
4、四川辣椒酱的做法：红油辣椒酱 蒜末，生抽，花椒粉少许。
5、川菜中香辣酱的做法有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，用各种香料和配菜来熬油，做出来的香辣酱味道才会更好，香料可以根据自己的喜好来放。
四川绵阳香辣酱做法及配方
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟，至出香味、颜色棕红即可食用。
/5 加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
配方：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。
辣椒酱和辣椒油的区别是什么呢?辣椒酱通常用于哪些食材呢?
1、辣椒油是用热油激发出干辣椒的香辣味。后一种辣椒酱则是将新鲜辣椒进行腌制，使其发酵产生鲜香味。辣椒酱基本都属于这两类中的一类，比如郫县豆瓣酱、剁椒酱就属于后者。
2、鲜椒酱通常多用于冷热菜和蘸碟，或直接当小菜下饭。像拌皮蛋、拌茄子、拌凉粉、拌蹄花、拌鸭肠、鲜椒鱼头等。
3、都好吃。辣椒油是必不可少的调味品，鲜香麻辣，尤其是面馆的辣椒油，做的就特别好吃，能让人食欲大开，越嚼越香。蒜蓉辣酱是一味百搭食材，蒜香味浓浓的，用来炒菜，拌饭都可以，蒜蓉酱作为鱼香肉丝的调料不错的。
4、油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
5、油制辣椒酱和水制辣椒酱有哪些区别？区别大了。油制辣椒酱，能放时间长，有辣香的味道，拌凉菜，吃面条放上一点，特别好吃，而且色彩也好看。水制辣椒酱，不能长时间用，只有辣味，没有香味，只能当咸菜吃。
四川老干妈辣椒酱的正宗做法
1、原料： 辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精 做法：将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。锅里放少量水，和辣椒的比例约为1：5，一份水加五份辣椒。
2、需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻.先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水，将干辣椒放入锅中，大火烧开之后，调成中小火，继续煮上二十分钟，时间到后，捞出辣椒控水。
3、辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）自制老干妈 姜、蒜用刀剁碎 芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗净沥干水分 热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。
4、做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
5、老干妈辣椒酱的做法及配方如下：配料：辣椒 100克、食用油 600毫升、大蒜头 2个、白芝麻 适量、香叶 3片、八角 2个、花椒 1把、盐 3小勺。准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分。
郫县豆瓣酱和辣妹子有什么区别?
1、原料、用途等区别。原料：辣妹子主要使用辣椒、花椒等辣味原料制成。辣椒和花椒是其主要的调味成分，给辣妹子带来了辣味和麻味。郫县豆瓣酱主要使用蚕豆、辣椒、盐等原料制成。
2、第二种就是郫县豆瓣酱了，这是四川郫县特产的辣酱，素有“川菜之魂”的美誉，所以在川菜中也是最常见的调味料，以鲜红油润、辣椒块大、回味香甜而出名。
3、不一样。郫县辣酱和郫县豆瓣酱不是一样的，郫县辣酱包含郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱的闻名带动了郫县辣酱的产业，所以郫县制作的各种辣酱都纷纷涌现，郫县辣酱和郫县豆瓣酱是两种食品，不能混为一谈。
4、郫县豆瓣酱和李锦记辣豆瓣酱的区别在于品牌和用途。 品牌：郫县豆瓣酱是四川郫县的特产，是中国地理标志产品。李锦记豆瓣酱是来自香港的品牌，历史悠久，是全球知名的酱料品牌。
5、准确的说，两者区别不大，郫县豆瓣酱是驰名全国的，辣豆瓣酱可能就是其他地方生产的，两者可能存在做法不同，导致风味差异。
6、豆瓣酱 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
