做火焰鹅时，通常会选择高度数的白酒来增加火焰的猛烈程度。以下是一些适合用来做火焰鹅的白酒推荐：
1. 茅台酒：作为中国最著名的白酒之一，茅台酒具有高度的烈性和独特的香气，适合用来做火焰鹅。
2. 五粮液：五粮液也是中国高端白酒的代表，其酒体丰满，香气浓郁，适合用来增加火焰的威力和风味。
3. 泸州老窖：泸州老窖的酒质醇厚，酒香浓郁，适合用来做火焰鹅，能够提升菜肴的口感。
4. 洋河蓝色经典：洋河蓝色经典系列酒，酒体醇厚，香气独特，适合用来做火焰鹅。
5. 汾酒：汾酒清香型白酒，酒体纯净，香气清雅，虽然度数不是特别高，但用来做火焰鹅也能起到很好的效果。
使用时，通常将白酒倒入鹅身上，然后点火，让火焰在鹅身上燃烧，这样不仅能够去腥增香，还能让鹅皮更加酥脆。但操作时要小心火候，避免火焰过大造成安全隐患。
