锦州小菜是辽宁省锦州市的特色传统小吃，以其独特的风味和丰富的种类著称。锦州小菜通常包括以下几种：
1. 酱菜类：
酱黄瓜：用黄瓜条腌制，口感脆嫩，味道鲜美。
酱茄子：将茄子切片腌制，口感软糯，酱香浓郁。
酱豆角：将豆角腌制，味道鲜美，是下饭的好菜。
2. 泡菜类：
酸菜：用白菜、萝卜等腌制而成，酸爽开胃。
泡姜：将姜块腌制，味道独特，适合做汤或炒菜。
3. 熏菜类：
熏鸡：用特制的香料熏制而成，肉质鲜嫩，味道独特。
熏鱼：用特制的香料熏制，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
4. 凉菜类：
拌菜：将各种蔬菜、肉类等凉拌，口感清爽。
皮蛋拌豆腐：皮蛋和豆腐拌在一起，味道鲜美。
5. 热菜类：
红烧肉：用猪肉红烧而成，肉质酥烂，味道鲜美。
炖菜：将肉类、蔬菜等炖煮而成，味道鲜美。
锦州小菜种类繁多，口味独特，深受人们喜爱。在锦州当地，许多餐馆和家庭都会制作这些小菜，成为人们餐桌上的美味佳肴。
