海瓜子作为海鲜，新鲜程度可以从以下几个方面来判断：
1. 外壳颜色：新鲜的海瓜子外壳颜色应该是洁白或者淡黄色的，有光泽。如果外壳发黑、发黄或者有黏液，可能已经不新鲜。
2. 壳体紧闭：新鲜的海瓜子会自动闭合，当用手轻轻敲击壳体时，壳体会迅速闭合。如果敲击后壳体不闭合或者反应迟钝，可能已经死亡或不够新鲜。
3. 气味：新鲜的海瓜子有淡淡的海洋味道，没有腥臭或者其他异味。如果闻到腥臭味或者其他不正常的气味，说明海瓜子可能已经变质。
4. 活力：将海瓜子放在水中，新鲜的海瓜子会不断吐泡，活力旺盛。如果放在水中后不动，或者只偶尔吐泡，可能不够新鲜。
5. 触感：新鲜的海瓜子肉质饱满，有弹性。如果肉质松软，没有弹性，可能已经不新鲜。
购买海瓜子时，最好选择信誉好的商家，并注意观察以上几点，以确保购买到新鲜的海瓜子。
