中国辣菜种类繁多，遍布全国各地，以下是一些著名的辣菜：
1. 四川菜：
麻婆豆腐：以豆腐为主料，辅以牛肉末、豆瓣酱等调料，味道麻辣鲜香。
宫保鸡丁：以鸡肉为主料，加入花生米、干辣椒等，口味麻辣带甜。
水煮鱼：鱼片与大量辣椒、花椒一起煮制，鱼肉鲜嫩，辣而不燥。
2. 湖南菜：
剁椒鱼头：以鱼头为主料，配以剁椒等调料，味道酸辣可口。
干锅菜：如干锅牛蛙、干锅鸭头等，辣味浓郁，口感丰富。
3. 重庆菜：
辣子鸡：将鸡肉与大量干辣椒、花椒等一起炒制，香辣可口。
酸辣粉：以红薯粉为主料，加入酸辣调料，口感滑嫩。
4. 湖北菜：
鱼香肉丝：以猪肉丝为主料，加入鱼香调料，味道酸甜带辣。
5. 广东菜：
潮州卤水：以多种香料和调料卤制肉类，味道鲜美带辣。
6. 其他地区：
湖南腊肉：以猪肉为主料，加入辣椒等调料熏制而成，味道香辣。
贵州酸汤鱼：以鱼肉为主料，加入酸汤和辣椒，酸辣可口。
这些只是中国辣菜中的一部分，实际上，辣菜种类繁多，各地都有自己的特色辣菜。
