西班牙斗牛，通常指的是斗牛士与公牛之间的对抗表演。这里的“牛”指的是一种特殊的牛种，主要是西班牙的一种牛——斗牛牛（Bullfighting bull）。斗牛牛是一种经过长期培育和选育的牛种，它们具有以下特点：
1. 体型和力量：斗牛牛体型健壮，肌肉发达，力量强大，适合进行斗牛表演。
2. 攻击性：斗牛牛通常具有较为强烈的攻击性，这是斗牛表演中吸引观众的一个重要因素。
3. 耐力：斗牛牛在表演中需要保持较长时间的战斗状态，因此它们通常具有较好的耐力。
斗牛牛并非一个单独的牛种，而是基于西班牙本土牛种（如布尔戈斯牛、塔拉纳科萨牛等）进行选育和改良的结果。这种牛种在斗牛表演中扮演着重要的角色，但值得注意的是，斗牛表演在动物福利和伦理方面存在争议，不同国家和地区对此有不同的态度和规定。
