剁椒的辣味与否主要取决于以下几个因素：
1. 辣椒品种：剁椒中所使用的辣椒品种是决定其辣度的主要因素。有些辣椒品种天生辣度较高，如朝天椒、小米椒等，而有些辣椒品种则辣度较低，如甜椒。
2. 辣椒的成熟度：同一品种的辣椒，其成熟度不同，辣度也会有所不同。一般来说，未完全成熟的辣椒辣度较高，而成熟度较高的辣椒则辣度较低。
3. 腌制时间：剁椒的腌制时间对其辣度也有一定影响。腌制时间越长，辣椒中的辣味成分可能会更加充分地融入调料中，使得剁椒的辣味更加明显。
4. 调料配比：在制作剁椒时，除了辣椒外，还会加入大蒜、生姜、食盐等调料。这些调料的配比也会影响剁椒的最终辣度。
5. 个人口味：不同人对辣味的敏感度不同，因此同一种剁椒对于不同的人来说辣度感受也会有所不同。
剁椒辣不辣是由多种因素共同作用的结果。在制作剁椒时，可以根据个人口味和需求选择合适的辣椒品种和配比，以制作出既美味又符合自己口味的剁椒。
