定家小酥肉用的什么肉

定家小酥肉是一道传统的四川菜，主要使用的肉是猪肉。具体来说，通常使用的是猪的后腿肉，因为这部分肉质较为紧实，适合切成薄片后经过油炸变得酥脆。在制作过程中，猪肉片会经过腌制，再进行油炸，使其外酥里嫩，风味独特。