抹茶卷裂开的原因可能有以下几点：
1. 面皮太干：如果面皮不够湿润，或者涂抹的奶油过多，导致面皮与奶油之间的结合不够紧密，卷制时容易裂开。
2. 卷制手法不当：在卷制抹茶卷时，如果手法过于用力或者卷得太紧，也容易导致面皮裂开。
3. 温度变化：抹茶卷在制作过程中，如果温度变化过大，比如从冰箱取出后直接暴露在高温环境中，或者制作过程中温度控制不当，都可能导致面皮裂开。
4. 奶油涂抹不均匀：如果奶油涂抹不均匀，厚薄不一，在卷制过程中容易因为受力不均而裂开。
5. 食材质量：使用的食材质量不佳，如面皮不够柔韧，或者奶油品质不好，也会影响抹茶卷的最终效果。
6. 操作环境：操作环境过于干燥，也会导致面皮过于干燥，从而容易裂开。
为了防止抹茶卷裂开，可以采取以下措施：
确保面皮湿润，可以在面皮制作过程中适当增加水分。
控制好卷制力度，避免过度用力。
注意温度控制，避免温度变化过大。
奶油涂抹要均匀，避免厚薄不均。
选择优质食材，确保面皮和奶油的品质。
在操作环境中保持适当的湿度。
通过这些方法，可以有效减少抹茶卷裂开的情况。
