冷盘和热盘是中国菜肴中常见的两种类型，主要根据菜肴的温度来区分：
1. 冷盘：
定义：冷盘通常指的是那些在制作完成后，需要冷藏或自然冷却至室温，甚至更低的温度后才能食用的菜肴。
特点：冷盘的口感往往比较爽口、清脆，多由肉类、海鲜、蔬菜等食材制作而成，常见的有冷拌黄瓜、凉拌海蜇、风干肉、卤水鸭等。
用途：冷盘常作为宴席的开胃菜，也可以作为餐后甜点。
2. 热盘：
定义：热盘则是指那些需要加热后才能食用的菜肴。
特点：热盘的口感通常比较热气腾腾，味道浓郁，可以保持食材的原汁原味，常见的有红烧肉、清蒸鱼、炒菜等。
用途：热盘是日常饮食中最为常见的菜肴类型，既可以作为主菜，也可以作为配菜。
冷盘和热盘是根据菜肴的温度来区分的，两者在口味、制作方法和食用方式上都有所不同。
