石牛寨位于湖南省岳阳市平江县，是一处集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。选择什么时候去石牛寨最好，主要取决于您对以下几点的偏好：
1. 避开人流高峰：通常来说，中国的旅游高峰期集中在每年的五一、十一长假以及春节等节假日。如果您想避开人流，建议选择平日的非节假日前往。
2. 欣赏自然风光：石牛寨以其独特的丹霞地貌和石柱景观著称，四季皆可游览，但春季（3月至5月）和秋季（9月至11月）气候宜人，景色最为迷人。
3. 体验活动：石牛寨有攀岩、玻璃桥等户外活动，这些活动在天气晴朗时体验感最佳。因此，建议选择晴朗的天气前往。
综合以上几点，以下是一些建议：
春季：3月至5月，气候温暖，风景优美，是游览石牛寨的好时机。
秋季：9月至11月，气候凉爽，色彩斑斓，也是游览的好时节。
平季：非节假日和旅游旺季之外的时间，人流较少，可以更加安静地享受旅行。
当然，具体时间还需结合您的个人安排和喜好来决定。在出行前，建议关注天气预报，选择天气晴朗的日子前往。
