在花式铁板烧中，如果遇到起火的情况，应该立即采取以下措施：
1. 不要慌张：保持冷静，迅速评估火势大小。
2. 使用灭火器：如果火势不大，可以立即使用灭火器进行灭火。使用二氧化碳灭火器或者干粉灭火器是最佳选择，因为它们不会对食材造成污染。
3. 倒上盖子或湿布：如果没有灭火器，可以用盖子或湿布覆盖火源，隔绝氧气，火势会自然熄灭。
4. 倒水：这是最不建议的做法，因为水会与燃烧的油发生剧烈反应，产生大量的油雾和火焰，可能会使火势更大。
在正常操作中，为了避免起火，应确保以下几点：
铁板温度不要过高。
食材不要过多堆放，以免油分过多。
定期清理铁板上的食物残渣和油脂。
遵循安全操作规程，使用正确的烹饪工具和设备。
在处理任何紧急情况时，安全总是第一位的。如果火势无法控制，应立即关闭燃气阀门，撤离现场，并立即拨打火警电话报警。
