天水臊子炒是一道具有地方特色的川菜，它的主要调料和配料如下：
1. 主料：
猪肉（最好是五花肉或后腿肉）
豆腐
青椒、红椒（根据个人口味选择）
2. 调料：
生抽（酱油）
老抽（用于上色）
醋
料酒
姜、蒜、葱（用于调味和增香）
豆瓣酱（四川菜中常用，增加辣味和香味）
鸡精或味精（可选，用于提鲜）
食用油
3. 其他配料：
花椒（可选，增加麻味）
青蒜或香菜（用于点缀和增香）
制作步骤大致如下：
1. 将猪肉切成薄片，豆腐切成小块，青椒、红椒切成条状。
2. 热锅凉油，将肉片下锅翻炒至变色，取出备用。
3. 锅中留底油，加入姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 放入豆腐块，加入生抽、老抽、醋、料酒，翻炒均匀。
5. 再加入炒好的肉片，加入青椒、红椒条，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味，可以加入适量的花椒、鸡精或味精。
7. 最后撒上青蒜或香菜，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于调味和火候的掌握，调味要鲜香辣味适中，火候要快炒，保持肉片的嫩滑和豆腐的软糯。
