制作甜胚（甜酒酿）时，通常使用的是酒曲，也就是一种发酵剂。以下是一些常用的酒曲类型：
1. 酒曲粉：市面上常见的甜胚酒曲粉，通常由米曲、麦曲等原料制成，含有酵母和曲霉，能够促进糯米或其他谷物发酵。
2. 酒曲块：这种酒曲是固态的，通常由米、麦、豆类等谷物经过发酵制成，使用时需要将其捣碎。
3. 糯米酒曲：专门为糯米酒酿设计的酒曲，含有适合糯米发酵的酵母和曲霉。
4. 酒曲粉+酒曲块：有些产品会同时提供粉状和块状的酒曲，可以根据个人喜好和实际情况选择使用。
选择酒曲时，应注意以下几点：
品牌和产地：选择知名品牌和产地，确保酒曲的质量和发酵效果。
成分：查看酒曲的成分，确保没有添加对人体有害的化学物质。
使用说明：按照酒曲的使用说明进行操作，以确保发酵效果。
在制作甜胚时，将酒曲与糯米或其他谷物混合，加入适量的水，进行发酵。发酵过程中，酒曲中的酵母和曲霉会将糯米中的淀粉转化为糖分，产生酒精和香气。
