重庆水煮鱼用什么鱼

重庆水煮鱼是一道著名的川菜，主要用到的鱼是草鱼。草鱼肉质细嫩，刺少，非常适合用来做水煮鱼。在烹饪过程中，将草鱼切成薄片，经过腌制后，与大量的辣椒、花椒等调料一起烹饪，制成麻辣鲜香的水煮鱼。当然，根据个人口味和地方特色，也有可能使用其他类型的鱼，如黑鱼、鲈鱼等。