莽子牛肉是一道以牛肉为主料，配以多种蔬菜和调料的川菜。以下是一些常见的配菜：
1. 青椒：与牛肉一起炒制，可以增加菜肴的辣味和色彩。
2. 洋葱：增加菜肴的香气，同时也有助于去腥。
3. 豆芽：清脆可口，增加菜肴的口感。
4. 蘑菇：提升菜肴的口感和营养价值。
5. 木耳：增加菜肴的口感和营养价值。
6. 蒜苔：增添菜肴的鲜味。
7. 香菜：最后撒上一些香菜，增加菜肴的香气和风味。
莽子牛肉还可以根据个人口味添加以下配菜：
1. 豆皮：增加菜肴的口感和层次。
2. 豆腐：增加菜肴的口感和营养价值。
3. 金针菇：增加菜肴的口感和营养价值。
莽子牛肉的配菜可以根据个人口味和喜好进行调整。
