“三及第”是一道广东的传统名菜，主要原料包括猪肝、猪腰和猪脑，这三样食材都是猪内脏的一部分，因此“三及第”放酒糟通常是指用来腌制或烹饪这道菜时加入酒糟。
酒糟是一种发酵的酒渣，具有独特的香味和风味，常用于腌制肉类或烹饪汤品。在制作三及第时，放酒糟的具体步骤如下：
1. 准备新鲜的猪肝、猪腰和猪脑，清洗干净。
2. 将猪肝、猪腰和猪脑切成薄片或块状。
3. 在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，将猪肝、猪腰和猪脑焯水去腥。
4. 焯水完成后，将猪肝、猪腰和猪脑捞出，沥干水分。
5. 取一个容器，放入焯水后的猪肝、猪腰和猪脑。
6. 加入适量的酒糟，可以根据个人口味调整酒糟的用量。
7. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀。
8. 覆盖容器，放入冰箱中腌制一段时间，让酒糟的味道充分渗透到食材中。
腌制时间可以根据个人口味和需求调整，一般腌制时间在4-6小时左右。腌制完成后，即可将三及第取出烹饪或直接食用。酒糟的加入使得三及第的味道更加鲜美，营养丰富。
