营山红油是一种以辣椒为主要原料，经过特殊工艺制成的调味油。在制作或使用营山红油时，有时会建议加水，这主要有以下几个原因：
1. 调节辣度：辣椒油的辣度很高，加入适量的水可以降低辣度，使得营山红油更加适合不同人群的口味。
2. 增加香气：水可以增加油的香气，使菜肴的味道更加鲜美。
3. 烹饪需求：在烹饪过程中，有时需要将营山红油与水混合使用，例如在煮面、炒菜时，可以先将营山红油与水混合，然后再进行烹饪。
4. 保存时间：在保存营山红油时，加入适量的水可以延长其保质期，防止油质氧化。
5. 制作方便：在家庭制作营山红油时，有时会先用水将辣椒粉或辣椒片浸泡一段时间，然后再加入其他调料进行熬制，这样可以使辣椒的味道更加充分地释放出来。
加水是使用营山红油时的一种常见做法，可以根据个人口味和烹饪需求来调整。
