绵阳席凉粉是一种四川省绵阳市的传统小吃，它的主要原料是豌豆淀粉。以下是制作绵阳席凉粉的基本步骤：
1. 豌豆淀粉准备：选用优质豌豆淀粉，将其与适量的水混合，搅拌均匀。
2. 熬制淀粉糊：将混合好的淀粉糊倒入锅中，加入适量的水，用中火慢慢熬制。期间要不断搅拌，防止淀粉糊底或结块。
3. 冷却成型：将熬好的淀粉糊倒入事先准备好的模具中，待其冷却后，放入冰箱冷藏，使其凝固成型。
4. 切片：待淀粉凝固后，将其从模具中取出，切成薄片。
5. 凉拌：将切好的凉粉片放入凉开水中浸泡，使其恢复柔软，然后捞出沥干水分。
6. 调味：根据个人口味，加入辣椒油、花椒油、醋、蒜泥、花生碎、葱花、酱油、芝麻酱等调料拌匀。
绵阳席凉粉以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。制作过程中要掌握好火候和搅拌的技巧，以确保凉粉的质量。
