铁锅炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其特色在于鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。适合做铁锅炖鱼的鱼种有很多，以下是一些常见的推荐：
1. 鲤鱼：肉质鲜美，营养丰富，适合炖煮。
2. 鲫鱼：鲫鱼炖汤味道鲜美，且具有一定的药用价值。
3. 鲈鱼：鱼肉细嫩，味道鲜美，适合炖煮。
4. 鲢鱼：肉质细腻，炖煮后味道鲜美。
5. 草鱼：草鱼肉质鲜美，炖煮后汤汁鲜美。
6. 鲤鱼：鲤鱼炖汤具有很高的营养价值，且汤汁鲜美。
7. 鲢鱼：鲢鱼肉质细嫩，炖煮后汤汁浓郁。
8. 鲫鱼：鲫鱼炖汤味道鲜美，且具有一定的药用价值。
在选择鱼种时，可以根据个人口味和当地的鱼种资源来决定。炖鱼时，鱼要新鲜，清洗干净，最好用活鱼。炖煮过程中，火候要适中，避免鱼炖得过于老硬。
