刀鱼之所以在春季清明前特别好吃，主要有以下几个原因：
1. 生长周期：刀鱼属于洄游性鱼类，它们在春季从海洋向江河上游洄游产卵。清明前，刀鱼正处于产卵前的生长旺盛期，此时的鱼肉最为肥美。
2. 肉质鲜美：春季刀鱼肉质细嫩，脂肪含量适中，口感鲜美。清明前，刀鱼经过一冬的积累，体内积累了丰富的营养，使得鱼肉更加肥美。
3. 季节性因素：春季气温逐渐升高，水中的微生物和浮游生物增多，为刀鱼提供了丰富的食物来源，有助于刀鱼的生长和发育。
4. 传统习俗：在中国传统文化中，清明时节有吃鱼的传统，人们认为吃鱼可以带来好运，因此清明前的刀鱼特别受欢迎。
5. 市场需求：清明前，正值中国传统节日清明节，人们纷纷外出扫墓、踏青，此时市场上的刀鱼需求量大，鱼贩们也会抓住这个时机，将肥美的刀鱼推向市场。
综上所述，刀鱼在春季清明前好吃，是由于其生长周期、肉质鲜美、季节性因素、传统习俗以及市场需求等多方面原因共同作用的结果。
