开设一个小醋坊需要办理以下手续：
1. 市场调研与项目规划：
调研市场需求，确定醋坊的规模和定位。
制定详细的商业计划书。
2. 办理营业执照：
准备相关材料，如身份证明、场地证明、资金证明等。
到当地市场监督管理局或行政审批局提交申请。
领取营业执照。
3. 办理食品生产许可证：
向当地食品药品监督管理局申请食品生产许可证。
提交生产场所证明、设备清单、产品配方、卫生管理制度等材料。
通过现场审查和产品检验。
4. 办理环保审批手续：
向当地环境保护局申请环保审批。
提交环境影响评价报告、排污许可证申请等。
5. 办理安全生产许可证：
根据当地安全生产监督管理局的要求，提交相关资料。
通过安全生产检查。
6. 办理税务登记：
到当地税务局进行税务登记。
了解税收政策，办理税务申报。
7. 办理社会保险登记：
到当地社会保险机构办理社会保险登记。
8. 办理卫生许可证：
向当地卫生和健康委员会申请卫生许可证。
提交卫生管理制度、员工健康证明等。
9. 其他手续：
根据当地政策，可能还需要办理其他相关手续，如工商登记、消防安全检查等。
10. 后续管理：
定期进行产品检验和质量控制。
保持生产环境的卫生和安全。
按时缴纳相关税费和社会保险。
请注意，具体的手续和要求可能会因地区而异，建议在办理前咨询当地相关部门，以确保所有手续齐全。
