烤排骨通常使用的是猪肋排，因为这种排骨肉质较为鲜嫩，脂肪分布均匀，适合烤制。猪肋排分为前肋排和后肋排，前肋排肉质较为嫩滑，但骨头较大；后肋排则骨头较小，肉质略硬，更适合烤制。选择时可以根据个人口味和烹饪技巧来决定使用前肋排还是后肋排。
以下是一些选择和准备排骨的小贴士：
1. 选择新鲜排骨：新鲜的排骨颜色鲜亮，肉质紧实，无异味。
2. 切割排骨：将排骨切成大约5厘米长的小段，这样更容易入味和烤熟。
3. 腌制排骨：将排骨用盐、生抽、老抽、料酒、糖、蒜末、姜末、五香粉等调料腌制一段时间，让排骨充分吸收调料的味道。
4. 烤制排骨：腌制好的排骨可以用烤箱烤制，也可以用烧烤架在户外烤制。烤制时注意翻面，确保排骨两面均匀受热。
5. 注意火候：烤排骨时火候不宜过大，以免外焦里生。
根据个人喜好，也可以在烤制过程中加入辣椒、孜然等调料，增加风味。
