蒜蓉粘成一团的原因主要有以下几点：
1. 水分含量：新鲜的大蒜含有一定量的水分，当蒜被压碎或切细时，这些水分会释放出来。如果蒜蓉中水分过多，在烹饪过程中水分蒸发，蒜蓉可能会粘成一团。
2. 淀粉含量：大蒜中含有一定量的淀粉，尤其是在蒜头的外层。当蒜蓉在高温下烹饪时，淀粉会糊化，使得蒜蓉粘在一起。
3. 温度：在烹饪过程中，如果温度过高，蒜蓉中的水分和淀粉会迅速蒸发和糊化，导致蒜蓉粘结。
4. 搅拌方式：如果烹饪过程中搅拌不均匀，蒜蓉中的水分和淀粉可能会集中在某些区域，导致局部粘结。
5. 蒜蓉的保存：如果蒜蓉保存不当，如长时间暴露在空气中，蒜蓉可能会因为氧化而粘结。
为了避免蒜蓉粘成一团，可以采取以下措施：
控制水分：在制作蒜蓉时，尽量减少水分的加入，或者在烹饪前先将蒜蓉中的水分蒸发掉。
适当搅拌：烹饪过程中要不断搅拌，使蒜蓉受热均匀，防止局部粘结。
控制火候：避免使用过高的温度，以免蒜蓉中的水分和淀粉迅速蒸发和糊化。
保存方式：将蒜蓉密封保存，避免长时间暴露在空气中。
