重庆作为著名的美食之都，其特色鱼肴种类繁多，其中最著名的要数辣子鱼。以下是一些在重庆当地广受欢迎的鱼作料：
1. 辣子鱼：以鲜嫩的鱼肉为主料，配以大量的干辣椒、花椒、蒜、姜等调料，味道麻辣鲜香。
2. 水煮鱼：鱼肉和蔬菜一起水煮，以辣椒、花椒、豆瓣酱等调料烹制，味道麻辣浓郁。
3. 酸菜鱼：鱼肉与酸菜、豆芽等蔬菜一起煮制，酸爽开胃，鱼肉细嫩。
4. 干锅鱼：将鱼先煎至两面金黄，再加入各种蔬菜和调料一起干煸，味道鲜美。
5. 麻辣烫鱼：将鱼肉切成薄片，与各种蔬菜、豆腐等一起放入麻辣烫中煮熟，味道麻辣可口。
6. 椒麻鱼：鱼肉与花椒、辣椒、蒜、姜等调料一起烹饪，味道麻辣鲜香。
