淮扬传统菜，又称淮扬菜，是中国八大菜系之一，主要流行于江苏的淮安、扬州和镇江等地。淮扬菜以其选料讲究、制作精细、口味清淡、汤鲜味美而著称。
淮扬菜的特点主要包括以下几点：
1. 选料讲究：淮扬菜选料广泛，注重食材的新鲜和季节性，讲究食材的原汁原味。
2. 制作精细：淮扬菜的烹饪技法多样，包括煮、炖、蒸、烧、炒、炸等，制作过程精细，注重火候和调味。
3. 口味清淡：淮扬菜口味清淡，注重食材本味的体现，少用辛辣调料，追求鲜、香、嫩、滑。
4. 汤鲜味美：淮扬菜擅长制作各种汤品，汤清味美，营养丰富。
5. 菜品丰富：淮扬菜品种繁多，有炖、烧、炒、炸、蒸等多种烹饪方法，代表菜品有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、白汁鱼翅等。
以下是一些淮扬菜的代表菜品：
1. 扬州炒饭：以蛋、虾仁、鸡肉等为主料，口感鲜嫩，色泽金黄。
2. 清炖蟹粉狮子头：以蟹肉和猪肉为主料，肉质鲜嫩，汤汁鲜美。
3. 大煮干丝：以豆腐干为主料，口感滑嫩，汤汁浓郁。
4. 白汁鱼翅：以鱼翅为主料，口感滑嫩，汤汁清淡。
5. 清炖鸡孚：以鸡肉为主料，肉质鲜嫩，汤汁鲜美。
淮扬菜作为中国传统的美食文化，不仅在国内享有盛誉，在国际上也颇受欢迎。
