江西菜，也称为赣菜，是中国八大菜系之一，其口味偏重于鲜、香、辣、烫。赣菜讲究原料的新鲜和刀工的精细，烹饪技法多样，尤以炖、煮、烧、炒见长。
以下是江西菜口味的一些特点：
1. 辣味：江西菜中的辣味与其他地方菜系有所不同，它更注重辣的香和鲜，而不是单纯的辣味刺激。
2. 香辣：许多江西菜如鱼香茄子、香辣蟹等，都融合了香辣的口味，既刺激又开胃。
3. 烫味：江西菜喜欢用高温油烹制，使菜肴外焦里嫩，口感烫辣。
4. 酸味：赣菜中也有不少酸味菜肴，如酸辣土豆丝、酸辣汤等，酸味可以中和辣味，使口感更加丰富。
5. 咸鲜：虽然辣味明显，但江西菜中也注重咸鲜，使菜肴口感平衡。
6. 甜味：在一些甜酸口味的菜肴中，如甜酸排骨，甜味也是不可或缺的一部分。
江西菜的口味多样，既保留了地方特色，又融合了多种风味，深受人们喜爱。
