陕西菜，也就是陕西地方菜系，以咸鲜、香浓、酥烂、脆嫩、酸辣、清淡为特点。在陕西菜中，鱼类的做法虽然不如其他地方菜系那样多样，但也有几道以鱼为主料的特色菜肴。
以下是一些陕西菜中的鱼菜：
1. 水煮鱼：这是一道著名的川菜，但也是陕西人喜爱的一道菜。将鱼片在油中快速煮熟，再浇上滚烫的红油和其他调料。
2. 鱼香肉丝：虽然名字叫“肉丝”，但鱼香肉丝中的肉丝是用鱼肉做的，这道菜酸甜可口，色泽诱人。
3. 红烧鱼：选用不同的鱼类，如鲤鱼、草鱼等，用红烧的方式烹饪，味道鲜美。
4. 酸菜鱼：与水煮鱼类似，但酸辣味道更浓，鱼肉和酸菜的搭配十分受欢迎。
5. 干烧鱼：用鱼肉和多种调料一起炖煮，肉质鲜嫩，味道香浓。
6. 鱼头豆腐汤：选用鱼头和豆腐一起炖煮，汤汁鲜美，营养丰富。
7. 椒麻鱼：用花椒和辣椒烹饪，口味麻辣，适合喜欢重口味的人。
陕西菜中的鱼类烹饪手法多样，但主要以红烧、干烧、清蒸、汤煮等为主，味道浓郁，非常值得一试。
