不吃饭减肥和一吃就胖的现象可以从以下几个角度来解释：
1. 基础代谢率（BMR）：人体在安静状态下（非消化状态下）维持生命所需的最低能量消耗。长时间不吃饭会降低基础代谢率，因为身体为了节省能量会减少能量消耗。当恢复饮食后，由于基础代谢率较低，身体更容易储存摄入的热量，从而导致体重增加。
2. 节食后的暴饮暴食：长时间不吃饭后，人体会进入“饥饿模式”，一旦恢复饮食，可能会出现暴饮暴食的现象，导致短时间内摄入过多的热量。
3. 水分和肌肉损失：不吃饭可能导致水分和肌肉的损失，虽然体重减轻，但这种减重并非全是脂肪，一旦恢复饮食，水分和肌肉的恢复可能会让体重快速上升。
4. 食物类型和量：吃的食物类型和量也会影响体重。高热量、高脂肪、高糖的食物更容易导致体重增加。相反，选择低热量、高纤维的食物更有助于控制体重。
5. 生理反应：人体有调节体重的生理机制，如胰岛素、瘦素等激素。不吃饭和暴饮暴食都可能影响这些激素的平衡，导致体重难以控制。
6. 生活方式：不吃饭和暴饮暴食往往伴随着不良的生活方式，如缺乏运动、睡眠不足等，这些因素也会影响体重。
不吃饭减肥和一吃就胖是一个复杂的过程，涉及到多个生理和心理因素。建议采取健康、均衡的饮食和适量的运动来控制体重。
