做鳗鱼饭（即鳗鱼饭团，也称为“蒲烧鳗鱼饭”）通常使用的是长粒米，也就是所谓的“寿司米”或“日式米”。这种米的特点是米粒长、煮出来的饭粒分明，口感比较紧实，适合做寿司、饭团等日本料理。
具体来说，以下几种米比较适合做鳗鱼饭：
1. 长粒米：如日本的长粒米，如越光米、Koshihikari等。
2. 寿司米：这种米的特点是米粒长、煮出来的饭粒分明，适合做寿司和饭团。
3. 泰国香米：这种米也有类似的特点，适合用来做鳗鱼饭。
选择合适的米可以让鳗鱼饭更加美味，建议选择质量较好的长粒米。在煮饭时，可以根据个人口味适当调整米水的比例，通常寿司米的比例是1:1.1左右。
