麻辣爆肚是一道非常受欢迎的川菜，其主要材料包括：
1. 爆肚：选用牛羊肚，尤其是牛肚，清洗干净后切片。
2. 调料：
麻辣调料：包括花椒、辣椒粉、豆瓣酱、干辣椒等。
调味品：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、味精、醋、蒜泥、姜泥等。
3. 辅助材料：
葱花、香菜、蒜蓉、姜片、葱段等。
花生碎、芝麻等可增加口感。
4. 调味汁：
根据个人口味调配，一般包括酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油等。
制作麻辣爆肚的步骤大致如下：
1. 将牛肚清洗干净，焯水去除血水和异味，捞出后切片。
2. 准备麻辣调料，将干辣椒剪成段，花椒、豆瓣酱等调料准备好。
3. 热锅凉油，先炒香花椒、干辣椒，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 放入姜片、葱段、蒜蓉等调料，炒出香味。
5. 加入焯好水的肚片，快速翻炒至肚片变色。
6. 根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精、味精等调味品。
7. 最后加入葱花、香菜等提香，翻炒均匀即可出锅。
麻辣爆肚口感麻辣鲜香，是一道非常开胃的下饭菜。
